Felipe Costacurta: Sabores da Grécia

sexta-feira, 31 de julho de 2015

Sabores da Grécia - Chef Paulo Machado

Hoje pego emprestadas as palavras do Chef Paulo Machado

"Podia postar fotos sem legenda, só pra apreciar com os olhos, mas seria desvantagem deixar de lembrar as delícias que degustamos hoje no Kiki's tavern. Um daqueles restaurantes sem placa de atendimento informal, feito pela própria família, mas de elegância e sabores impecáveis. Considerado um dos melhores da ilha e só chegamos nele pela expertise do nosso anfitrião-guia Ado Cançado. Fato é que o tal Kiki é concorridíssimo, pois só usa ingredientes frescos e está numa vista de cinema. Eles cultivam as oliveiras pra extrair o próprio azeite usado no restô, e a maioria dos ingredientes são de Km 0. Aproveitamos pra pedir tudo do enxuto cardápio (grupo de 5 amigos queridos e esfomeados).

Comemos um queijo de cabra de Mykonos que lembrou um gorgonzola suave, com tomate, pepinos e azeitonas! Depois vieram as saladas (batatas ao dill, beterraba c/ maçã-verde, alcachofra, grão-de-bico c/ alcaparras e pasta c/ ατum).

Depois vieram os assados acompanhados de batata e muito azeite extra-virgem: lula, badejo (sea bass), frango recheado de feta, polvo e costeleta de porco. Enfim, dos Deuses...

Claro que ficamos sem sobremesa (que seria um bolo de chocolate c/ creme fresco). Saímos de cafezinho e o almoço foi regado a rosé grego. Viva o Egeu!!!

Paulo Coelho Machado Neto é um cozinheiro do seu tempo. Nascido em Campo Grande – MS é aprendiz aplicado de áreas distintas, formou-se em Direito, cursou pós-graduação em Direito Ambiental, trabalhou em Mostras de Cinema e há pouco mais de sete anos resolveu se dedicar a uma de suas grandes paixões: a Gastronomia.

Estudou no Brasil e França (UAM e Institut Paul Bocuse) e é Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi em São Paulo. Passou por estágios e trabalhos em restaurantes nacionais e internacionais: Julia Cocina, Empório Siriúba, Casa Europa – SP, Carême Bistrô – RJ, Bar Uriarte – Argentina, Season – França e Martin Berasategui (3 estrelas Michelin) – Espanha.

Dedicado a pesquisa, viaja para conhecer novos sabores e tem por vocação trazê-los a conhecimento dos participantes de suas aulas. Já esteve em países como: França, Etiópia, Quênia, Uruguai e Peru na missão de levar sabores Tupiniquins. Em 2008 venceu o 1º Concurso UAM & Colavita, de Cozinha Italiana, e atuou como supervisor de pesquisas do primeiro Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira do país, patrocinado pela Nestlé FoodServices.

Em 2009 teve seu Projeto de Estudos Científicos sobre o Pantanal financiado pelo Fundo de Investimentos Culturais de Mato Grosso do Sul. Hoje este material faz parte do acervo da Fundação de Cultura de MS, e contém documento com 50 receitas e saberes locais específicos da cozinha da região.

Professor de Gastronomia, leciona em várias Universidades Nacionais e Internacionais, bem como no curso para Capacitação de Jovens Cozinheiros: Gastromotiva em São Paulo. Possui participação em três publicações nacionais lançadas em 2011 e está envolvido em projetos de livros e periódicos sobre a Cozinha Brasileira, além de fazer parte do movimento para alimentos bons, limpos e justos: Slow Food.

Em 2010 inaugura o Instituto Paulo Machado para pesquisas na área de alimentação, no intuito de investir e oferecer cursos, palestras e consultorias na área, além do evento “Arte na Figueira” que une Arte e Gastronomia no Centro-Oeste do Brasil.

Acompanhe o dia a dia do chef pelo twitter, e embarque nas novidades registradas no blog. Aproveite!Campo Grande – MS é aprendiz aplicado de áreas distintas, formou-se em Direito, cursou pós-graduação em Direito Ambiental, trabalhou em Mostras de Cinema e há pouco mais de sete anos resolveu se dedicar a uma de suas grandes paixões: a Gastronomia.